まっつん家族のおそと大好き

お正月休みを利用してベーコン作りに挑戦してみました。

まずは豚バラブロックの購入ですが塩漬けのために１週間熟成させるので、なるべく新鮮なものを買いました。
近所のお肉屋さんにて栃木県産　豚バラブロック　６００グラム（１３５円／ｇ）を購入。

下ごしらえメモ
①フォークにてまんべんなく肉刺し
②塩漬け（今回は600グラムのお肉に対して）
　　粗塩35グラム　三温糖15グラム　黒胡椒　オールスパイス適量を肉へすりこみ
　　玉ねぎ１／４スライス　にんにく１カケすりおろしをあわせて、ジップロック2重包装（なるべく真空状態）
③冷蔵庫で１週間寝かせる（１日１回揉みほぐし）
④１週間後　塩抜き（大なべに水を溜めて塩抜き３時間。1時間に1回水交換）
⑤一晩　風乾（ベランダにて）
⑥いよいよ燻製へ


はじめての燻製スタイル。シングルバーナーを使用しました。
ユニフレームのプレミアムガスなら4時間連続使用OKでした（それ以上の時間を要する場合はもう1本予備必要かも）
⑦まずは約60度で煙はかけずに温熱乾燥約1時間
⑧次に燻製。ヒッコリー使用。温度は65度～70度　燻製時間約1時間半
⑨最後に温度を70度～75度に上げて、また温熱乾燥約2時間。殺菌と肉引き締め目的で。


仕上がってきたかな？
⑩このまま食べるといぶ臭いので、冷蔵庫にて一晩寝かせます。


翌日の状況。切り口だけみるとベーコンっぽい。
⑪一応完成で。


試食用にキャベツサラダ作ってみました。
　キャベツサラダメモ
①ベーコンを炒める
②キャベツを１～３ｃｍ角に切る
③味付け塩コショウとごま油をキャベツにかけ、混ぜる
④炒めたベーコンをのせて完成。

（感想）
◆若干燻製時間が足りなかったかな。次回はもう少し早起きして始めよう
◆塩っけが足りないかな。塩漬けは問題ないと思うので、塩抜きの時間調整に気をつけよう。
◆こんなに大きなベーコン作っちゃったけど、使い道あるのかな？