2023年12月30日
ベーコンの燻製
久しぶりにベーコンの燻製をしてまました
近所のスーパーにて、国産豚バラブロック入手
１ｋｇをオーダーカットしてもらえました
メモ
豚バラ1ｋｇあたり
粗塩 ３５g
三温糖 １５g
黒胡椒 ４g
黒瀬のスパイス 6g
玉ねぎスライス 3分の1
にんにくすりおろし 適量
酒 30g
3週間冷蔵庫で熟成
3週間後、ピチットシートで風乾
電熱器で燻製開始
60℃で温熱乾燥 ２時間
70℃で燻製 ３時間
サクラのチップ活用
75℃で仕上げ ２時間
電熱器は熱量が一定なので、管理が楽でした
開始から７時間後、無事完成！
一晩寝かせて、今朝は厚切りベーコンエッグトーストにしてみました！
自分で言うのもなんですが、なかなか良きでした
また作ろう！
ユニフレームのフォールディングスモーカー、早く復活しないかなー
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