まっつん家族のおそと大好き

１２月１４日（日）
ベーコン用のお肉を買ってきました。
国産豚バラブロック５００ｇです。







今回は丁寧に作ろうと、まずは余分な脂分や凸の部分をしっかり取り除きました。








そしてまんべんなく肉さし。







そしていよいよ塩漬けです。
今回は・・・
豚バラブロック５００ｇに対して
粗塩１１ｇ、三温糖６ｇ、黒コショウ２ｇ、オールスパイス２ｇをしっかり混ぜてお肉にすりこんでいきます。







そしてしっかりすりこんだら、玉ねぎスライス１／４、ニンニクすりおろし１カケ、日本酒15cc程度を入れて保存用のビニル袋を二重にして密封です。
よ～くもみほぐして冷蔵庫へ・・・








１２月２７日（土）
冷蔵庫内で熟成すること２週間。
この2週間の間、毎晩１回はお肉を揉みほぐしました。

玉ねぎスライスがじんわりとろけて、良い感じに熟成されたようです。
お肉を触った感じも、トロトロって感じになります。





今度は塩抜きです。
今回の塩漬けの分量でいけば、水道水で約５分～10分程度綺麗に洗い流せば十分塩抜きが出来ました。








ここで我が家では新登場のアイテムです。
ピチットシート。
このピチットシートは万能な調理用シート。
これに包んで冷蔵庫に入れておけば簡単に水分をとばすことができます。
ひものなんかも作れるそうです。







ということで、こんな感じで綺麗にお肉を包んで一晩（８時間ぐらい）冷蔵庫で寝かせます。
本来なら風乾ということで、ベランダなんかで一夜干ししていましたが、こちらのほうが衛生的ですね。







１２月２８日（日）
翌朝のお肉です。
水分もしっかり切れて、ギュッと引き締まりました。
お～これはすぐれもの。








いよいよ燻製なんですが、自宅でモクモクは近所迷惑かと・・・・











ということで、向かった先はこちら。
我が家から約１５分のところにある、鬼怒川河川敷　桃畑緑地公園です。
誰もいない(笑)







貸し切り状態だったので、こんな感じでセットしてじっくり燻製することにしました。
これならだれにも迷惑かけないっしょ(笑)







せっかくなので、同時作業でチーズも燻製しましたよ。







モクモクすること約５時間。
ずーっと一人で温度管理をしつつ、車の中で待機。
ゆっくりお昼を食べたり、読書をしながら過ごしました。
ときどきおじさんが怪しそうな感じでジロジロ眺めて行きましたが、屈することなく過ごし切りました。







じゃん。
とうとう出来ましたよ。
燻煙がしっかりかかって、いい色つやになりましたね。
問題は味かな。







１２月３０日（火）
冷蔵庫で２晩ほど寝かせて、本日包丁を入れてみました。
おー、切り口はちゃんとしたベーコンっぽい感じだぞ。










昼飯にペペロンチーノつくってみました。
うん、悪くないね。
美味しいぞ。




ベーコン作りは時間も労力もかかるので、そう頻繁にはできません。
少しずつではありますが、前回に比べればよい風味になっていると思います。


今回の反省点。
香辛料（オールスパイス）はもう少し減らしても良いかな。
無しでもいいくらいかも。

次回作る機会があれば、オールスパイスの替わりにハーブ系のものを使ってみよう。