ベーコンの燻製

久しぶりにベーコンの燻製をしてまました


近所のスーパーにて、国産豚バラブロック入手
１ｋｇをオーダーカットしてもらえました

メモ
豚バラ1ｋｇあたり
粗塩　３５g
三温糖　１５g
黒胡椒　４g
黒瀬のスパイス　6g
玉ねぎスライス　3分の1
にんにくすりおろし　適量
酒　30g

3週間冷蔵庫で熟成


3週間後、ピチットシートで風乾


電熱器で燻製開始

60℃で温熱乾燥　２時間
70℃で燻製　３時間
サクラのチップ活用
75℃で仕上げ　２時間


電熱器は熱量が一定なので、管理が楽でした


開始から７時間後、無事完成！


一晩寝かせて、今朝は厚切りベーコンエッグトーストにしてみました！

自分で言うのもなんですが、なかなか良きでした
また作ろう！

ユニフレームのフォールディングスモーカー、早く復活しないかなー

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